RECETAS VEGETARIANAS PARA EL AYUNO DE DANIEL

ENSALADA TROPICAL (Espana)
Medio Melon pequeno, Un cuarto de una Piña , Una rodaja de Sandía, Una Naranja, Un Pepino, Aceite de Oliva,  Mostaza Dijon, Un kiwi, Sal, Dos Endibias (escarola), Nueces, Miel (sustituya por agave)                           
Preparación de la Receta Ensalada Tropical:

Paso 1: Pelar el trozo de melon y piña, la naranja, el kiwi, la sandia, el pepino y cortar en trozos pequeños. Lavar bien las endivias y cortarlas
Paso 2: Poner dos cucharas soperas de aceite oliva en un vaso y mezclarlo con un poco de miel, mostaza dijon, sal y primienta. Batirlo bien con un tenedor hasta que todo quede muy mezclado
Paso 3 : Colocar la fruta y las endibias en una fuente. Poner un poco de caviar (No en ayuno de Daniel), y verter el aliño por encima. Adornar con unas cuantas nueces. Servir enseguida.
Variantes / Secretos / Trucos para la Ensalada tropical : 
•	Se pueden utilizar todo tipo de fruta tropical, dependiendo de la temporada. Por ejemplo, si se disponen de papaya, mango, fresas, naranja... Toda fruta vale
•	Si no dispone de piña fresca, se puede utilizar piña de bote, pero no utiliza el almíbar ya que puede resultar demasiado dulce
•	Si se desea, se puede sustituir el caviar por marisco o por pechuga de pollo (hecha a la plancha y fría) (no en el ayuno)
•	Se puede hacer una salsa rosa (mahonesa con un poco de salsa de tomate) para acompañar a la ensalada.Se puede echar también aguacate

	
Arroz con habichuelas (frijoles) pintas de PR
Se prepara con cualquier habichuela yo lo he preparado hasta con habichuelas blancas y es bien rica, espero sea de su agrado.
Instrucciones
•	En un caldero grande se echa aceite vegetal, se añade el pimiento, cebolla, ajo bien machacado, tomate, hojas de recao , orégano brujo y ajíes dulces; todos estos ingredientes se pican bien pequeños. (sofrito)
•	Se ponen en fuego alto a cocinar; cuando se noten que están amortiguados se añade el sobre de sazón con culantro y el pote de salsa se mueve se permite que se guise un poco.
•	Se le echa la lata de habichuelas a la que se le ha votado el caldo (bueno yo lo hago así) se mueve y se le echa las 4 tazas de arroz con la lata, se echan 2 latas de las habichuelas y 1/2 mas, a esta se le añade la sal la pimienta molida y el orégano molido.
•	Se mueve hasta que se mezcle todo bien y se deja en fuego; alto al notar que está seco se pone en fuego bajo y chequeando que este blandito el grano de arroz y bien seco, se sirve caliente. Espero sea de su agrado..
Ingredientes: 
•	4 tazas de arroz
•	pimiento
•	ajíes dulces
•	cebolla
•	tomate
•	ajo
•	2 hojas de recao
•	1 hoja de orégano brujo
•	sazón con culantro
•	pimienta molida
•	orégano molido
•	1/2 cucharada de sal
•	1 lata de habichuelas pintas
•	agua
•	salsa de tomate
Comensales: 8

Mofongo Puertorriqueño
INGREDIENTES:
•	4 plátanos machos para tostones sin piel y troceamos
•	sal al gusto
•	aceite vegetal abundante para freír
•	ajo machacado al gusto
Cómo hacer Mofongo puertorriqueño paso a paso:
•	Vertemos los tostones al aceite, freimos a temperatura media alta, retiramos, reservamos 10 minutos.
•	Majamos en el pilón, vertemos el ajo, salamos, mezclamos, moldeamos, servimos

Ensalada de espagueti integral con mango (Costa Rica)
Introducción
Espaguetis con mango, chile, cebolla, soya, brócoli y ajonjolí.
Instrucciones
•	Cocine el espagueti por 5 ó 6 minutos en agua con sal, aparte.
•	En un poquito de aceite agregue el mango, el chile, la cebolla, soya, saltee un poquito, agregue la brócoli y el espaguetti. Al servir, espolvoree el ajonjolí. (opcional)
Ingredientes: 
•	1 taza de mango maduro en "palitos"
•	½ libra de espaguetti integral
•	¼ taza de cebolla cortada en "juliana"
•	jenjibre rallado, al gusto
•	1 taza de arbolitos de brócoli cocido al vapor.
•	1 cda de semillas de ajonjolí.
•	sal y pimienta al gusto
•	2 cdas de salsa china o soya
•	1 chile dulce rojo y uno amarillo cortado en juliana
Comensales: 4
Tiempo: Poco (0-20')

Escabeche de verduras (Costa Rica)
Introducción
Escabeche de zanahorias, cebollas, repollo y chile dulce, aparte del vinagre lleva sazonador, laurel y orégano.
Instrucciones
•	HERVIR UN POCO EL REPOLLO CON LA ZANAHORIA, RESERVAR.
•	CRISTALIZAR LA CEBOLLA Y EL CHILE DULCE CON EL ACEITE Y EL SAZONADOR, EL LAUREL Y EL ORÉGANO.
•	AGREGAR EL VINAGRE Y LUEGO LA ZANAHORIA Y EL REPOLLO HERVIDOS.
Un consejo...
SE LE PUEDE AGREGAR UN POQUITO DE PAPRIKA PARA DARLE COLOR.
Ingredientes: 
•	2 TAZAS DE ZANAHORIA RALLADA,
•	2 CEBOLLAS GRADES PICADAS EN TIRITAS,
•	2 SOBRES DE SAZONADOR DE CARNE,
•	2 CHILES DULCES GRANDES PICADOS EN TIRITAS,
•	1 REPOLLO MEDIANO PICADO EN TIRITAS,
•	1/2 TAZA DE VINAGRE,
•	1/2 TAZA DE ACEITE,
•	2 HOJAS DE LAUREL
•	UNAS HOJITAS DE ORÉGANO
Comensales: 10
Tiempo: Medio (20'-40')
Coste: Barato
Dificultad: Fácil

Arroz integral con lentejas de Tía(Costa Rica)

Introducción
Arroces y legumbres
Instrucciones
1-Lave el arroz y las lentejas por separado y cuele.
2-En otra olla ponga la mantequilla, cebolla, chile y el cubito con una taza de caldo, apenas para que se deshaga.
3-Agregue el arroz y las lentejas con el resto del caldo, tape y espere que reviente. Sirva adornado con perejil o zanahoria rallada.
Un consejo...
Es importante que tanto el arroz como las lentejas se remojen con 2 horas de anticipación.
Ingredientes: 
•	2 1/2 de arroz integral
•	4 t de caldo de pollo o de res
•	1/2 t de cebolla
•	1/2 t chile y dulce rojo en tiritas
•	2 t de lentejas
•	3/4 de barra de mantequilla
•	1 cubito de vegetales
•	sal y pimienta al gusto
Comensales: 10 (haga la mitad de la receta para 5)
Tiempo: Medio (20'-40')

 Ensalada de lentejas (Mexico)
	
Ingredientes (6 personas):	
•	Una taza de lentejas
•	2 zanahorias
•	una cebolla
•	2 dientes de ajo
•	una hoja de laurel
•	una cucharadita de tomillo
•	1/4 vasito de aceite de oliva
•	2 cucharadas de zumo de limón
•	un tallo de apio
•	perejil
•	sal y pimienta

 Preparación Ensalada de Lentejas: 

Paso 1: Cortar las zanahorias en daditos y la cebolla en rodajas. Picar el ajo.
Paso 2: Poner las lentejas, zanahorias, cebolla, ajo, hoja de laurel y tomillo en un cazo con agua. El agua debe cubrir todos los ingredientes. Calentar y hervir a fuego lento durante 15-20 minutos.
Paso 3: Escurrir las lentejas y los demás ingredientes y dejar enfriar
Paso 4: Añadir el aceite de oliva, el apio, el perejil, sal y pimienta y mezclar muy bien
Paso 5: Servir a temperatura ambiente

Ensalada caliente de la India
Introducción
Ensalada de coliflor, pimientos verdes y rojos, pepinos y zanahorias, todo salteado en mantequilla.
Instrucciones
•	El coliflor se lava muy bien y se corta con un cuchillo filoso en ramitas, los pimientos se cortan en tiras finas quitandoles las semillas, las zanahorias se pelan y se cortan en tiras delgadas.
•	En un sartén grande y hondo funda la mantequilla y agregue el coliflor, los pimientos, el pepino cortado en trocitos grandes, y saltee por 7 minutos, ponga sal y pimenta y tape el sarten a fuego bajo cueza por 3 minutos.
•	Pongas las verduras en una fuente y mezclelas y sirvalas calientes.
Un consejo...
Puede sustituirlas hortalizas por las que usted prefiera.y la mantequilla por aceite de oliva.
Ingredientes: 
•	1/2 coliflor
•	1 pimiento verde grande
•	1 pimiento rojo grande
•	1/2 pepino
•	4 zanahorias
•	2 cdas. de mantequilla (puede sustituir por aceite de olivas o de uvas)
•	sal y pimienta
Comensales: 4
Tiempo: Poco (0-20')

Ensalada caliente de legumbres
Introducción
Ensalada de cebolla, habichuelas verdes, maiz y pimiento rojo picado.
Instrucciones
1-En una ollita ponemos la cebolla perla y salteamos en el aceite de oliva hasta que este   transparente, agregamos el vinagre blanco, sal, pimienta y el sazonador.
2-Añadimos las habichuelas verdes, el maiz y el pimiento rojo y cocinamos unos minutos para que se incorporen bien los sabores.
3-Verificamos la sazón y servimos caliente.
4- Podemos acompañar con pollo o carne frita o asada y arroz blanco. (no durante el Ayuno de Daniel)
Ingredientes: 
•	1 taza de cebolla perla cortada en cuadritos
•	1 cdta de aceite de oliva
•	1 cd de vinagre blanco
•	1/2 cdta de sal y pimienta al gusto
•	1 cdta de sazonador
•	1 taza de habichuelas verdes cocinadas y cortadas en ruedas chiquitas
•	1 taza de maiz cocinado
•	1 taza de pimiento rojo picado en cuadritos
Comensales: 6
Tiempo: Medio (20'-40')

Mujaddara, receta de arroz y lentejas (Siria)
Introducción
Receta típica de Siria a base de arroz y lentejas. Este plato se conoce con muchos nombres, en Palestina, Jordania y Siria se llama Mujaddara, y en el Líbano se llama Mudardara, mientras que en Egipto se le llama Kushari auna receta muy similar con la adición de pasta y salsa 88picante al plato. Es una receta muy sabrosa que se sirve caliente o fría con una pequeña ensalada de tomates, pepinos, perejil, aliñada con jugo de limón y el aceite de oliva.
Instrucciones
Lavar y hervir las lentejas hasta que estén tiernas. Escurrir.
Caramelizar las cebollas de haciéndolas cocer a fuego lento con aceite hasta que alcancen un color marrón dorado. Se queman muy fácilmente si se aparta la cabeza fuera de la sartén, asi que hay que mantener un ojo seimpre puesto en la cebolla. Se puede aumentar la cantidad de la cebolla caramelizada para adornar el plato.
Añadir las lentejas con la mezcla de la cebolla y el aceite y remover un par de minutos después añadir el arroz. Una buena idea consiste en utilizar el arroz ya cocido, o restos de arroz. Desde mi propia experiencia, he descubierto que tanto el arroz como las lentejas mantendrán su forma evitando grumos en el plato o que estén demasiado húmedos. Vierta encima las cebollas caramelizadas reservadas anteriormente. Monte el plato Mujaddar con sea cebolla caramelizada en la parte superior si lo desea. Se sirve caliente.
Un consejo...Se puede acompañar de una ensalada pequeña con tomates y pepinos corttados y aliñada con aceite de oliva y jugo de limón.También se suele servir con yogourt.(opcional)
Ingredientes: 
2 tazas de arroz ya cocido  (Integral – Success)
1 taza de lentejas
De dos a cuatro cebollas, cortar en dados o en rodajas
2 cucharadas de comino,
 sal, y pimienta negra al gusto
Comensales: 4     Tiempo: Medio (20'-40')

Arroz a la florentina (Argentina)
Introducción
Arroz con caldo y verduras . Rapido y muy facil de preparar.
Instrucciones
•	En una cacerola poner el aceite, agregar el atado de espinaca, la cebolla, apio y zanahoria todo lavado y picadito. Rehogarlas 10 minutos.
•	Incorporar a la cacerola el arroz y el caldo de vegetales.
•	Cocinar a fuego suave hasta que el arroz este a punto. 
Un consejo...
 Para adultos si se desea puede agregarse pimienta.
Ingredientes: 
•	2 tazas de arroz integral ya cocido (Arroz Success)
•	4 tazas de caldo (broth) de vegetales 
•	2 ramitas de apio
•	3 cucharadas de aceite
•	1 atado de espinacas
•	1 cebolla
•	1 zanahoria
Comensales: 6
Tiempo: Medio (20'-40')

RECETAS DOMINICANAS
Ensalada Caliente

INGREDIENTES:

Vegetales Mixtos: Brócoli, Zanahoria, Maíz, Lechuga Romana, Tomate, Cebolla

PROCEDIMIENTO:

Sazone todos los ingredientes con Ajo Molido, Vinagre y Aceite de Oliva se mezcla todo añada agua y hierva aproximadamente por 20 minutos.

Berenjena Guisada

INGREDIENTES:

Berenjena

Condimento  natural,

Ajo (machacado fresco), Recado, Tomate, Cebolla (no sofrito congelado)

PROCEDIMIENTO:

La berenjena se pela, se pica en trozos, se hierve en agua por aproximadamente 20 minutos o hasta que este ablandada. (También se puede dejar la cáscara y luego de hervirla sale fácilmente)

Sazone la berenjena con el condimento. Agregue el agua y déjela hervir con todos los ingredientes hasta que este guisada.

Sopa de Plátano

INGREDIENTES:

Plátano

Condimento  Natural:  Recao, Cilantro, Adobo, Ajo, Sal,

Comino, Pimienta

PROCEDIMIENTO:

Ralle el plátano y hiérvalo en agua con el condimento y déjelo hervir juntos hasta que quede espeso

Mangú

INGREDIENTES:

Plátano

Condimento natural– Recao, Cilantro, Adobo, Ajo, Sal, Comino, Pimienta Sofrito – Aceite de Oliva, Ajo, Cebolla Picadita

PROCEDIMIENTO:

Hierva el plátano en trozos con el condimento al final se maja el plátano y lo une con el Sofrito previamente preparado.

Sopa de vegetales

INGREDIENTES: Verduras y viandas PROCEDIMIENTO:

Picar variedad de verduras (mondar las viandas) y hervirlas con agua, sal y condimentarla con cebolla, cilantro, recao, cebollín, adobo y pimienta.

Pastelón de Plátano

INGREDIENTES:

Plátanos maduros ( que no esten tan maduros)

Vegetales mixtos congelados

Poco ajo

Recao

Comino

Sal al gusto

PROCEDIMIENTO:

Se cocinan los plátanos maduros y una vez hechos, se majan. Los vegetales mixtos congelados se calientan con los condimentos o sofrito preparado natural con ajo, recao, cilantrillo, comino o adobo al gusto y se deja que los vegetales se cosan un poco con los condimentos. Luego se procede a preparar el pastelón tipo lasaña, se coloca una capa del majado de plátano en un recipiente hondo, una capa de los vegetales condimentados y finalmente la última capa de plátano para sellarlo. Ya está listo, manos a la obra y buen apetito!

Nota: fuera de la dieta del ayuno de Daniel, usted puede usar sofrito preparado y la clara del huevo para sellar el pastelón al colocarlo en el horno por 10 - 20 minutos. Pero durante el tiempo de ayuno No le añada ni sofrito ni huevo. 

Majado de Plátano y Aguacate

INGREDIENTES:

6 Plátanos Maduros

3 Aguacate

1 cabeza de Ajo machacada,

1 Pimiento

Cebollines

1 Tomate

Mantequilla Canola (sabor original o sabor a ajo),

Pimienta al gusto

Sal al gusto

PROCEDIMIENTO:

Hierva los plátanos maduros sin cascaras o piel, una vez estén cocidos, sacarle el agua y majar los plátanos con 2 aguacates y la mantequilla Canola ( puede usarla original o sabor a ajo), agregue sal al gusto

Luego para su salsa, prepare en la licuadora u “osterizer” un aguacate maduro con los ajos machacados, la cebolla, el tomate, los cebollines, pimiento y agréguele sal y pimiento al gusto. Licue la mezcla y finalmente échela sobre el majado de plátano, el resultado será un delicioso.

Tostones de plátano

INGREDIENTES:

2 platanos semi-maduros

PROCEDIMIENTO:

Rebanar pedazos de 1”. Hornear a 450° por 15 minutos. Se sacan del horno y se prensan. Se espolvorean con sal. Se colocan en el horno hasta que doren.

Spagetti Integral

INGREDIENTES:

Spagetti Integral/ whole weat pasta.

Tomates

Cebolla y ajo

Pimiento verde (campana)

Sal del mar, oregano y perejil (basil)

Aceite de oliva.

PREPARACION:

Hierva agua y cuando ya este hirviendo agrégele la pasta hasta y dejela cocinar hasta que se ablande escurra la pasta. Prepare una caserola honda, con aceite de oliva y ajo. Agregue la pasta. Añadale los demás ingredientes.

PARA SERVIR:

Puede adornarlo con perejil o cilantro fresco.

Bisteck Vegetal de Berejena

INGREDIENTES:

Berenjenas
Cilantro o cilantro
Cebolla
Recao
Ajo
Comino
Pimienta
Sal

PROCEDIMIENTO:

Se le quita la cascara o piel a la berenjena y se corta en rebanadas o “slices” tipo bistec (no tan grueso, ni tan delgado). Se marina con ajo fresco triturado, comino al gusto, cebolla guayada, pimiento y sal al gusto (usar condimentos frescos y al natural) y dejar marinarde un día para otro.

Al otro día se cocina el bistec de berenjena a la plancha y se puede acompañar con una ensalada de vegetales, papa horneada o yuca en escabeche… Para decorar el bistec puede hacer un mojo de aceite de oliva, vinagre, cebolla y tomate guayados y sal al gusto.

Salsa agridulce

INGREDIENTES:

¼  taza de aceite de oliva 

¼  taza de fructosa 

1 cucharadita polvo curry

1 cucharada de jugo de limón fresco

PROCEDIMIENTO:

Licuar hasta diluir el azúcar.  De ser necesario, puede añadir más aceite de oliva.

	
Ensalada a la Naranja
Introducción
Una ensalada de un fresco menú estival.
Instrucciones
Paso 1: Se lava el perejil, se seca y se pica muy fino. Se raspan las zanahorias, se lavan y se echan en un bowl.
Paso 2: Se pela la manzana y se corta a daditos y se echa con la zanahoria en el bowl bien mezcladas.
Paso 3: Se exprime la naranja y se vierte el zumo en un plato hondo. Se incorpora el aceite y una pizca de sal, y se mezclan con el zumo bien batido con un tenedor para obtener una salsa bien emulsionada.
Paso 4: La salsa obtenida se vierte sobre las zanahorias y la manzana, se remueve, se espolvorea el perejil picado y se sirve.
Un consejo...
Añadir unas gotitas de limón y creara un sabor espectacular.
Ingredientes: 
•	8 Zanahorias tiernas
•	1 naranja
•	1 manzana
•	1 manojo de perejil
•	3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
•	Sal.
Comensales: 4
Tiempo: Poco (0-20')

Ensalada Halekulani
Introducción
Se sirve en el Aeropuerto de Hawai, es una ensalada de frutas tropicales, como papaya, plátano, coco, piña, mango, etc.
Instrucciones
•	Se parte la pina por la mitad, sacandole toda la pulpa a la piña; dejar solo el hueco; enjugue la concha , rellene con pedaciotos de piña, mango, papaya y naranja.
•	Adorne con rebanadas de mango y plátano. En el centro ponga nieve de limón (opcional), espolvoree coco rallado.
•	Sí es con nieve se sirve como postre o de ensalada.
Un consejo...
La fruta se puede cortar con el sacabocados en forma de pelotitas se ve más bonita y presentable.
Ingredientes: 
•	Una pina grande
•	2 mangos manila grandes
•	una papaya
•	naranja
•	manzana
•	plátano
•	coco rallado seco
Comensales: 4
Tiempo: Poco (0-20')

BEBIDAS
Fresco de piña con arroz
Introducción
Esta es la receta de una bebida nicaraguense saludable, diurética,refrescante y nutritiva. De entre otras recetas y platos típicos de Nicaragua me ha parecido que ésta era una de las más simpáticas. Es muy sencilla y fácil de hacer. Sus ingredientes pueden encontrarse sin dificultad en cualquier parte del mundo.
Instrucciones
1.	Pela la piña, pero que en la cáscara quede un poco de piña.
2.	En una olla que quepan no menos de 5 litros, echar el arroz, el agua, las cáscaras de piña, la canela, los clavos de olor y el azúcar. Se pone a hervir durante una media hora aproximadamente, el arroz tiene que estar bien reventado (o sea ha abierto y está cocido) y la corteza de la pìña blanda.
3.	Dejamos enfriar el preparado, lo licuamos y colamos. Lo servimos muy frío con bastante hielo.
Un consejo...
Sarvirlo con bastante hielo.
Ingredientes: 
•	Las cáscaras de media piña
•	1 cucharada de canela en astilla (en rama)
•	3 clavos de olor
•	2 taza de azúcar fructuosa 
•	1 taza de arroz (integral)
•	3 litros de agua.
Comensales: 4
Tiempo: Medio (20'-40')

 

Agua de frambuesa (rapsberry)
Introducción
Licuado de frambuesas con jugo de naranja, azúcar y hielo
Instrucciones
•	EN LA LICUADORA, VACIAR INGREDIENTES, AGREGAR HIELO Y LICUAR TODO JUNTO
Un consejo...
Ingredientes: 
•	1/4 DE TAZA DE AZÚCAR (sustituya con agave o fructosa)
•	1/2 LITRO DE AGUA,
•	1/2 LITRO DE JUEGO DE NARANJA,
•	1 TAZA DE FRAMBUESAS.(rapsberry)
Comensales: 4
Tiempo: Poco (0-20')

Frape de Frutas Frescas
Ingredientes para Frape de frutas frescas (PR) (smoothie)
•	1/2 libra de hielo
•	12 onzas jugo de naranja (aca son chinas)
•	6 fresas grandes
•	1 guineo (banana)
•	1 mango 
•	1 cucharada de azúcar (sustituir por agave o frutosa)
Cómo hacer Frape de frutas frescas paso a paso:
Al guineo, el mango se pelan y se cortan en pedazos al igual que las fresas se echa todo en una licuadora incluyendo el hielo y el jugo de china se sirve frio.